如果你留意一下買到的進口巧克力，上面都會標有：**% minimum cocoa,而貼的中文標簽就翻譯成了可可脂**%。有的還會譯成可可粉**%。其實這都是不準確的，給大家造成了一個誤區。正確的應該譯成可可固形物的含量，簡稱可可含量**%。

　1、巧克力可可含量會多少才會比較好？

按歐共體及美國FDA（美國食品及藥品管理局）的標准，黑巧克力可可含量不應低于35%，其中18%必須是可可脂（歐共體有此規定，而美國好像沒有說），而我國的最新的規定只是要求黑巧克力可可脂含量不應低于18%（其實這是不準確的，或著說不夠規範，原因在後面的文章中會提到）。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免會變得太甜，其實糖對巧克力，就像我們做菜時放的鹽一樣，少量的能增加風味，但過多反而會破壞風味；我個人觀點，黑巧克力可可含量低于 50%就不應該叫巧克力，而叫做巧克力糖！因為糖占了大部分。其實最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力。這是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。

2、可可含量在55%-75%之間就一定是好的巧克力嗎？

答案是否定的。最關鍵的是可可豆的質素。優質的巧克力是用克里奧羅和特立尼達可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅；當然有的也會加一些佛拉斯特羅可可豆來以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的

H,

H,

H

H ： 愛吃。

呵呵

每次都是想吃又怕胖~~~~~~~~``

我可愛吃巧克力類，哈哈！

含量80以上的巧克力用牛奶煮溶口感相當不錯

記得好像可可並不胖人，胖人的是牛奶和糖。

我在吃可可含量88%的黑巧

有人吃過95%可可含量的嗎

有次試過99%……………………剛開始吃的時候…………很……難……吃